Содержание страницы
Азербайджанская кухня занимает лидирующие позиции в списке самых самобытных кухонь мира. Это и неудивительно, потому что за долгие века, в ней переплелись многие заимствования из других восточных кухонь. Азербайджанская кухня славится своими вкусными и необычными блюдами. Чего только стоит азербайджанский Шах-плов в лаваше. Это не просто вкусный плов — это гордость азербайджанской кухни.
Легенды о Шах-плове в лаваше

Мнения о происхождении названия этого блюда немного разнятся. Одна легенда гласит о том, что на востоке шахом называли главного правителя. А такой плов традиционно подавался только для самых почетных и дорогих гостей. Таким гостям подавались только самые лучшие блюда и лакомства. Поэтому, как говорят, и возникло название — Шах-плов. А другая легенда немного попроще. И гласит она о том, что блюдо назвали в честь именитого азербайджанского шеф-повара, который его и придумал.
Удивительный азербайджанский Шах-плов в лаваше
Азербайджанский Шах-плов в лаваше имеет разные способы приготовления. Все зависит от региона, в котором его готовят. Но основной атрибут этого плова остается неизменным — это хрустящая корочка лаваша, в котором его и готовят. Она и есть той изюминкой блюда, которая придает ему неповторимый вид и вкус. Если вы хотите окунуться в гостеприимство Востока, то обязательно попробуйте это блюдо.


Рецепт азербайджанского Шах-плова в лаваше
Многие не знают, как приготовить азербайджанский Шах-плов в лаваше. И совсем не нужно идти в ресторан специально для того, чтобы его попробовать. Такой плов можно приготовить и в домашних условиях. Единственным нюансом является то, что придется немножко повозиться. Поверьте, что вы не зря потратите время, так как вкус блюда стоит каждой потраченной на него минуты.
Ингредиенты
- 700 г говядина (лопатка, мякоть)
- 500 г рис (длиннозерный сорт)
- 300 мл бульон (куриный или мясной)
- 150 г курага
- 150 г изюм
- 150 г сливочное масло (топленое)
- 100 г клюква (вяленая)
- 5 зубчиков чеснок
- 4 шт. лаваш (листовой, тонкий, прямоугольной формы)
- шафран (по вкусу)
- специи (смесь для плова, по вкусу)
- соль (по вкусу)
Как готовить
Подготовка продуктов
Хорошо промывать рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Залить большим количеством воды и посолить. Добавить несколько тычинок шафрана 1/3 специй для плова. Варить рис до полуготовности, примерно 6-8 минут (все зависит от сорта риса). Откинуть рис на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставить рис, чтобы хорошо стекла вода.
Залить кипятком изюм, курагу и клюкву на 2-3 минуты. Слить воду и оставить сухофрукты стекать.
Почистить лук и нарезать его полукольцами или четверть кольцами (в зависимости от размера лука).
Помыть мясо и очистить его от пленок и хрящей. Нарезать мясо кубиками, размером примерно 2-3 см.
Толстыми полосками нарезать курагу.
Почистить и измельчить чеснок ножом.
Приготовление «Шах-плова»
Для приготовления плова можно взять: казан, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. В посуде для плова растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до слегка золотистого цвета. Аккуратно выложить лук, чтобы масло осталось на сковороде.
На том масле, которое осталось в сковороде, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.
Выложить в мясо обжаренный лук. Добавить: сухофрукты, ⅔ специй, чеснок, соль, еще 50 г растопленного масла и залить бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см.
Взять посуду для плова и хорошо ее смазать растопленным сливочным маслом (и дно, и стенки).
Выложить внахлест несколько полосок лаваша, чтобы они покрыли дно посуды и свисали со стенок. Смазать их маслом. Аналогичным образом, выложите еще несколько полосок лаваша и смазать маслом. Процедуру продолжаем до тех пор, пока все дно и стенки посуды не будут закрыты и не закончится лаваш.
Разогреть духовку до 200 °C.
Выложить в подготовленную посуду третью часть риса и полить растопленным сливочным маслом. На рис выложить половину мяса с сухофруктами и полить мясным соком, в котором оно было. Повторяем процедуру — рис, масло и мясо. Последним слоем выложить оставшийся рис. Завернуть концы лаваша наверх, накрывая содержимое. Сверху смазать растопленным маслом.
Накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 1 час.
Подача плова
Готовый плов накрыть доской и аккуратно перевернуть. Ненадолго оставить его на доске, чтобы ушло лишнее масло.
Азербайджанский Шах-плов в лаваше готов. Приятного аппетита!