Азербайджанская кухня занимает лидирующие позиции в списке самых самобытных кухонь мира. Это и неудивительно, потому что за долгие века, в ней переплелись многие заимствования из других восточных кухонь. Азербайджанская кухня славится своими вкусными и необычными блюдами. Чего только стоит азербайджанский Шах-плов в лаваше. Это не просто вкусный плов — это гордость азербайджанской кухни.

Легенды о Шах-плове в лаваше

Мнения о происхождении названия этого блюда немного разнятся. Одна легенда гласит о том, что на востоке шахом называли главного правителя. А такой плов традиционно подавался только для самых почетных и дорогих гостей. Таким гостям подавались только самые лучшие блюда и лакомства. Поэтому, как говорят, и возникло название — Шах-плов. А другая легенда немного попроще. И гласит она о том, что блюдо назвали в честь именитого азербайджанского шеф-повара, который его и  придумал.

Удивительный азербайджанский Шах-плов в лаваше

Азербайджанский Шах-плов в лаваше имеет разные способы приготовления. Все зависит от региона, в котором его готовят. Но основной атрибут этого плова остается неизменным — это хрустящая корочка лаваша, в котором его и готовят. Она и есть той изюминкой блюда, которая придает ему неповторимый вид и вкус. Если вы хотите окунуться в гостеприимство Востока, то обязательно попробуйте это блюдо.

Рецепт азербайджанского Шах-плова в лаваше

Многие не знают, как приготовить азербайджанский Шах-плов в лаваше. И совсем не нужно идти в ресторан специально для того, чтобы его попробовать. Такой плов можно приготовить и в домашних условиях. Единственным нюансом является то, что придется немножко повозиться. Поверьте, что вы не зря потратите время, так как вкус блюда стоит каждой потраченной на него минуты.

Блюдо основное блюдо
Кухня восточная
Сложность сложный
Время подготовки 10 минут
Время готовки 2 час. 20 минут
Активное время 1 час 10 минут
Общее время 2 час. 30 минут
Порций 6 порций
Калории 253 kcal
Автор VKUSNOS cook

Ингредиенты

  • 700 г говядина (лопатка, мякоть)
  • 500 г рис (длиннозерный сорт)
  • 300 мл бульон (куриный или мясной)
  • 150 г курага
  • 150 г изюм
  • 150 г сливочное масло (топленое)
  • 100 г клюква (вяленая)
  • 5 зубчиков чеснок
  • 4 шт. лаваш (листовой, тонкий, прямоугольной формы)
  • шафран (по вкусу)
  • специи (смесь для плова, по вкусу)
  • соль (по вкусу)

Как готовить

Подготовка продуктов

  1. Хорошо промывать рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Залить большим количеством воды и посолить. Добавить несколько тычинок шафрана 1/3 специй для плова. Варить рис до полуготовности, примерно 6-8 минут (все зависит от сорта риса). Откинуть рис на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставить рис, чтобы хорошо стекла вода.

  2. Залить кипятком изюм, курагу и клюкву на 2-3 минуты. Слить воду и оставить сухофрукты стекать.

  3. Почистить лук и нарезать его полукольцами или четверть кольцами (в зависимости от размера лука).

  4. Помыть мясо и очистить его от пленок и хрящей. Нарезать мясо кубиками, размером примерно 2-3 см.

  5. Толстыми полосками нарезать курагу.

  6. Почистить и измельчить чеснок ножом.

Приготовление «Шах-плова»

  1. Для приготовления плова можно взять: казан, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. В посуде для плова растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до слегка золотистого цвета. Аккуратно выложить лук, чтобы масло осталось на сковороде.

  2. На том масле, которое осталось в сковороде, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

  3. Выложить в мясо обжаренный лук. Добавить: сухофрукты, ⅔ специй, чеснок, соль, еще 50 г растопленного масла и залить бульон. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

  4. Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см.

  5. Взять посуду для плова и хорошо ее смазать растопленным сливочным маслом (и дно, и стенки).

  6. Выложить внахлест несколько полосок лаваша, чтобы они покрыли дно посуды и свисали со стенок. Смазать их маслом. Аналогичным образом, выложите еще несколько полосок лаваша и смазать маслом. Процедуру продолжаем до тех пор, пока все дно и стенки посуды не будут закрыты и не закончится лаваш.

  7. Разогреть духовку до 200 °C.

  8. Выложить в подготовленную посуду третью часть риса и полить растопленным сливочным маслом. На рис выложить половину мяса с сухофруктами и полить мясным соком, в котором оно было. Повторяем процедуру — рис, масло и мясо. Последним слоем выложить оставшийся рис. Завернуть концы лаваша наверх, накрывая содержимое. Сверху смазать растопленным маслом.

  9. Накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 1 час.

Подача плова

  1. Готовый плов накрыть доской и аккуратно перевернуть. Ненадолго оставить его на доске, чтобы ушло лишнее масло.

  2. Азербайджанский Шах-плов в лаваше готов. Приятного аппетита!

Видео