Содержание страницы
Про соус Бешамель, пожалуй, слышали все. Он очень популярен во всем мире. Почему у этого соуса такая популярность? — спросите вы. Ответ на этот вопрос кроется в том, что он относится к пятерке основных соусов французской кухни. А французы, как известно, знают толк в кулинарии. О изысканности и утонченности блюд французской кухни, безусловно, известно всем.
История соуса Бешамель
По словам историков, соус Бешамель был создан много лет назад, при дворе короля Людовика XIV. Этот соус создал королевский повар Франсуа де Ла Варенн, на основе сливочного соуса. Кстати сказать, что этот повар был основателем высокой кухни в Версале. А название соуса таково потому, что повар посвятил его Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. С тех пор прошло много времени, за которое соус Бешамель стал одним из самых популярных в мире.
Универсальный соус Бешамель
Такой популярностью соус Бешамель обязан своей универсальности. Он отлично сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами. Кроме того, его часто используют для приготовления других блюд, например: лазанья Болоньезе или Жюльен с курицей и лесными грибами. Кстати сказать, что он может быть основой для других соусов. Этим приемом часто пользуются кулинары, создавая новые соусы.
Рецепт соуса Бешамель
Не все знают, как приготовить соус Бешамель в домашних условиях и покупают его в магазине. Хотя, поверьте, что его можно приготовить дома, такой соус будет намного вкуснее. Тем более, что набор продуктов невелик. Единственное, что все-таки нужен небольшой кулинарный навык. А кто его не имеет, никогда не поздно учиться.
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 40 г сливочное масло
- 40 г мука
- ½ ч. л. белый молотый перец (или черный молотый перец)
- ½ ч. л. соль
- щепотка мускатный орех
Как готовить
В сотейнике, на маленьком огне растопить сливочное масло. Добавить муку и хорошо перемешать. Непрерывно помешивая, довести до появления золотистого оттенка.
Не переставая мешать, влить тонкой струйкой 200 мл холодного молока. Довести до кипения, не переставая мешать. Влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Снова довести до кипения, непрерывно перемешивая так, чтобы соус не пригорал по стенкам и уголкам сотейника. Аналогично перемешивая, варить соус еще 5 минут.
Снять сотейник с огня и добавить в соус мускатный орех, перец и соль, хорошо перемешать. Если соус вышел с комочками, то пропустить его через мелкое сито.
Соус Бешамель готов. Приятного аппетита!
