Помыть помидоры. Сделать крестообразный надрез с той стороны, где была плодоножка. Опустить их в кипяток на 1-2 минуты. Затем переложить их в ледяную воду. Снять с помидоров кожицу и измельчить, при помощи блендера.

Очистить и мелко нарезать лук.

Чеснок тоже очистить и мелко порубить.

Вымыть зелень и мелко порубить.

Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. На разогретую сковороду выложить лук и обжарить его, до слегка золотистого цвета. Добавить к луку половину чеснока и жарить еще 1 минуту. Выложить в миску лук и чеснок со сковороды так, чтобы масло осталось в сковороде.

Вернуть сковороду с оставшимся маслом на огонь и выложить в нее фарш. На среднем огне обжарить фарш, до готовности, периодически перемешивая.

В сковороду с готовым фаршем выложить обжаренный лук, помидоры и хорошо перемешать. Влить вино, довести до кипения и тушить 5 минут, периодически перемешивая. Сделать маленький огонь, посолить и поперчить фарш, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Снять сковороду с огня, добавить оставшийся чеснок, рубленую зелень и хорошо перемешать. Накрыть сковороду с соусом крышкой и отставить ее в сторону.

В сотейнике, на маленьком огне растопить сливочное масло. Добавить муку и хорошо перемешать. Непрерывно помешивая, довести до появления золотистого оттенка.

Не переставая мешать, влить тонкой струйкой 200 мл холодного молока. Довести до кипения, не переставая мешать. Влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Снова довести до кипения, непрерывно перемешивая так, чтобы соус не пригорал по стенкам и уголкам сотейника. Аналогично перемешивая, варить соус еще 5 минут.

Снять сотейник с огня и добавить в соус мускатный орех, перец и соль, хорошо перемешать. Если соус вышел с комочками, то пропустить его через мелкое сито.

Большой кастрюле вскипятить воду и подсолить и ее. По 1-2 штуки, отварить листы лазаньи около 2-3 минут, перекладывая готовые листы в емкость с ледяной водой. После остывания, каждый лист просушить полотенцем.

Взять форму для запекания и равномерно нанести на дно немного соуса Бешамель. На соус выложить слой листов лазаньи. Сверху равномерно выложить часть соуса Болоньезе. Поверх фарша, следующим слоем равномерно выложить часть соуса Бешамель. Затем выложить слой листов лазаньи. Аналогичным образом, чередуя слои, продолжать собирать лазанью. Последними слоями выложить: листы лазаньи, а сверху нанести соус Бешамель. Натереть на терке сыр и посыпать им лазанью.

Разогреть духовку до 220 °C.

Отправить форму в духовку и выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 180 °C и выпекать лазанью еще 15 минут. Выключить духовку и дать постоять 10 минут, при открытой дверце.

Лазанья Болоньезе готова. Приятного аппетита!