Конечно, может показаться, что гороховый суп с копчеными ребрами и сухариками готовятся очень долго. Однако большая часть времени уходит на замачивание гороха. Кстати сказать, что горох можно замочить с вечера, а суп варить на следующий день. Такой подход существенно сократит время приготовления.
Хорошо промыть горох в проточной воде. Залить его водой и отставить в сторону хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь.
Наложить копченые ребра в кастрюлю и налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Очистить луковицу, но не резать ее. Когда бульон закипит, снять шум и положить подготовленную луковицу. Уменьшить огонь и варить 1 час.
Вынуть луковицу из бульона, она больше не понадобится. Положить бульон набухший горох и варить до тех пор, пока он не станет мягким (примерно 1,5 часа).
Вынуть ребра из бульона и дать немного остыть. Отделить мясо от костей и порезать так, как вам удобно.
Очистить и нарезать картофель. Отправить его в бульон и варить 15-20 минут.
Почистить морковь и натереть на крупной терке. Очистить лук и мелко его нарезать. Небольшими кубиками нарезать бекон или грудинку.
Разогреть сковороду и немного обжарить на ней бекон, до золотистости. Выложить бекон в тарелку, чтобы жир остался на сковороде. На сковороду выложить морковь и лук. Немного их обжарить. Затем выложить к морковью с луком бекон и мясо с ребер. Перемешать и еще немного подержать на огне.
Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с супом. Положить в суп лавровый лист. Добавить соль и перец по вкусу. Варить еще около 10 минут. Выключить огонь и оставить настаиваться.
Нарезать хлеб небольшими кубиками.
Очистить чеснок и разрезать его пополам.
Нагреть сковороду с растительным маслом. Немного обжарить чеснок и убрать его со сковороды. Нарезанный хлеб выложить на сковороду и немного посолить. Обжарить его, постоянно перемешивая.
Разогреть духовку до 180 °C.
Досушить гренки в разогретой духовке (примерно 10 минут).
Помыть и мелко нарубить зелень.
Разлить гороховый суп с копчеными ребрами по тарелкам и посыпать зеленью.
Подавать суп с сухариками. Приятного аппетита!